Cette étape, comme toutes les autres, est importante : de bonnes conditions de récolte sont un gage de réussite d’un bon cidre. Avec l’aide de l’IFPC et d’oenologues, la production de cidre est de plus en plus technique et maîtrisée. Depuis une 40aine d’années la fabrication du cidre se spécialise.Alors que les producteurs produisaient auparavant du cidre en supplément de l’élevage ou du maraîchage aujourd’hui, c’est un métier à part entière. La récolte est la première opération à mettre en œuvre dans la chaîne des opérations pour la fabrication du cidre. Suivant la qualité du cidre recherché, on a planté différentes espèces de pommiers destinés à assurer le goût désiré, résultat du mélange de ces pommes. LA RÉCOLTE.