Un dessert comme je les aime une mousse et un biscuit croquant. Merci pour cette recette très simple à réaliser et franchement je ne pensais pas réussir un gâteau de ce style comme ça. ;oD. j’en veux ! Bonjour, j'adore ce bavarois et je l'utilise pour faire un étagée avec une mousse au chocolat, délicieux. Quelques fraises, du chocolat, du mascarpone et voilà un somptueux dessert ! Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures. Mixer les fraises et les passer au chinois. Aujourd’hui, je vais vous expliquer comment faire un bavarois aux fraises et au mascarpone. Là ça n’est plus une réponse rapide mais une réponse express, même le dimanche! André : je suis sûre des 10g car je n’aime pas quand c’est trop sucré par contre c’est une recette ancienne mais il n’est pas exclu que j’y ai ajouté une pointe de colorant en poudre « fraise Â» j’ai oublié en vrai mais cela me semble tout à fait plausible ! Bonjour Battez les oeufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. 🙂, Je crois que tout le monde a dit ce que je pensais … je reste sans voix. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette. Mais rien ne vous empêche d’utiliser les deux !La recette : Pour 8 personnes selon la taille de vos dessertsLe sablé breton : Blanchir au fouet et à la main  2 jaunes d’oeufs avec 50g de sucre en poudre. moyen. Verser ce mélange dans le mascarpone et lisser. Oui bien sûr En savoir plus sur notre politique de confidentialité. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Voir plus d'idées sur le thème recette fraisier, recette fraisier mercotte, fraisier. Merci Mercotte 50 min. 2020 - Découvrez le tableau "Recette fraisier mercotte" de Corinne Chaussure sur Pinterest. Une génoise moelleuse surmontée d'une mousse fruitée ou chocolatée, à la fois ferme et fondante : voici la recette du bavarois, un irrésistible entremet à réaliser facilement à la maison en suivant nos recettes, à la portée de tous les pâtissiers en herbe. A la sortie du four, quand ils sont encore souples, les démouler en passant un couteau autour des moules, puis les aplatir légèrement pour faire de la place pour la mousse. Déjà que tu piques le mascarpone et le choc blanc. Quand je t’écris pour te demander quelque chose et que tu me réponds, j’ai l’impression d’être encore un peu là bas. et par le reste aussi… très joli. peut on se passer du thermomètre pour faire le sirop de la meringue? Dans une casserole, mettre le coulis de fraises et le sucre. C’est grave, docteur ? J’aimerai savoir, serait-il judicieux d’utiliser la mousse à la fraise pour fourrer une génoise ? Une recette facile. C’est quoi ce décor finement dessiné ! Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Bavarois au miroir de framboises et fruits rouges. Mais en plus tu pètes un truc super chicos. Avec un fond de biscuits à la cuillère, une garniture au mascarpone et une gelée de fraise. Je voulais demander si on pouvait remplacer les feuilles de gélatine par de la gélatine en poudre, si oui une feuille correspond à combien de gramme? Mercotte !!!! Bon. Préparation de la recette 1 - Réaliser la crème anglaise et parfumez la avec de la pâte de pistache. Tamisez les fraises pour obtenir une purée très fine. excellente recette que je recommande vivement car elle est bien facile à réaliser ! Dans les temps pour une fois c’est ça ?! Ma suggestion : j'ai utilisé de l'agar agar au lieu de la gélatine , des fruits surgelés et j'ai passé au tamis les coulis Trop joli!Le tempérage du chocolat, c’est pas gagné, mais j’ai bien envie d’essayer tiens justement pour la « petite Â» préparation à faire pour le 1er juillet! Bavarois : la sélection des meilleures recettes, comme chez le pâtissier. 60 A tester sans plus attendre!! Waou, c très joli : je file acheter des feuilles décorées !Et quelle interprétation de la mousse masacarpone : bravo ! Je l'ai fait pour la fête des mères et il a eu beaucoup de succès. C’est superbe! Les couleurs de ce dessert sont magnifiques.Le montage parfait. (Je suis tunisienne, et ici on ne trouve pas facilement les feuilles de gélatine. Je ne m’arrête pas de pâtisser en ce moment! 😉, ah non pas du tout ce sont juste les blancs cuit avec le sirop 😉. Et encore plus difficile de résister à la gourmandise avec ces délices! Mouliner les 200gr fraises au blender avec le sucre. C'est la saison des fraises ? Je ne connais pas la recette de Mercotte. L'Ananas, le Meilleur Pâtissier saison 7, Le Kek Lapis, cake à motifs géométriques, Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Réalisez ce bavarois en un clin d'oeil, une mousse à la fraise légère sur un biscuit pistache. Les replacer au fond des  moules  emportes pièces et garnir ceux ci de rhodoïd.La mousse mascarpone à la fraise: la meringue : 65g de sucre, 15g d’eau, 1 blanc d’oeuf. Au fait ,moi qui a quittée depuis longtemps mon Chambery, comment ça va là bas. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer 50g de beurre pommade et lisser le mélange. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. g, 30 moyen. Splendide. En juin chez Valrhona, bientôt les vacances... Biscuits de base pour entremets la suite….Joconde, Financiers, Biscuit roulé, Pain d’épice, Biscuit aux noix, Clafoutis abricots, coulis fraise rhubarbe, Déclinaisons salées autour de la fraise et de l’asperge, http://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Vous pouvez varier les plaisirs et utiliser d'autres fruits comme la mangue ou l'ananas par exemple et faire une base de gâteau amande ou noisette ! J’ai oublié de vous demander.Pour un gateaux plus grand que votre petit dessert individuel à la fraise, par exemple, pour un moule de 25 cm sur 6 cm de haut, combien me faudra t’il en poid d’ingrédient. Je viens de découvrir un modèle de bicyclette que je ne connaissais pas encore, mais qu’est-ce qu’elle raconte me disais-je? D’autres recettes à base de fraises?Ici – clic –Ou lÃ, Pour mon petit déjeuner, voilà un dessert qui ne me ferait pas peur – sauf peut être s’il fallait le préparer. Encore splendide. et puis comment tu fais les dessins, là, sur les plaques ? d'une Nouvelle Année Trop fière de faire la surprise pour dimanche. La mousse mascarpone et les fraise poivrées, parfait… Mais c’est ton sablé breton que je dois tester absolument… depuis le temps qu’il me fait envie ! Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Ingrédients (12 personnes) : 4 œufs, 125 g de sucre, 125 g de farine... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Une recette facile de gâteau bavarois aux fraises, léger et frais. J’ai volontairement fait un miroir un « peu » épais mais c’est bon et joli!!! Violette de Chambé. Encore merci. Voici une recette de bavarois aux fraises parceque c’est la saison, une recette qui fera son effet sur la table : c’est beau, coloré et bon. Quel menu ! 2. Comme d’habitude c’est fantastique et merci pour l’adresse des feuilles transferts. Aussi, si je double les quantités indiquées aurais-je assez de mousse pour un moule de 18cm? Recette Bavarois aux fraises sur génoise. une recette du tonnerre! Même pas de surplus de travail ……Une participation facile et sans effort, et en avance qui plus est, trop contente ! J,ai fait une bavaroise aux fraises avec la recette de base et j'ai ajouté 250ml de puree de fraise je n'ai pas mis de chocolat blanc le résultat est magnifique ça fait une très belle mousse 3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile. Violette. Vous bénéficiez d'un droit d'accès et de rectification de vos données personnelles, ainsi que celui d'en demander l'effacement dans les limites prévues par la loi. Il va falloir que je pense à garder mes lunettes de soleil pour visiter ton blog tellement les photos sont éblouissantes. Pour la meringue italienne faut-il séparer le blanc d’oeuf en deux et incorporer la deuxième partie à la fin? Dur dur de « rivaliser Â» avec toi;-) J’aimerais bien une petite part…. N’oubliez pas de cliquer sur les liens en vert pour plus de détails. cuillères à soupe, 2 c’est meilleur individuel autrement faites une multiplication ça va marcher ! Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes. je sens que Mercotte va faire un stage chez Felder 😉bravo! Comment tu veux oser attaquer une oeuvre d’art pareille ? Toute la douceur d'une génoise et le sucré du fruit sont réunis dans le très bon bavarois aux fraises.On peut aisément ajouter sur un bavarois aux fraises de la crème chantilly, ce qui plait toujours ou du jus de citron afin d'amener un peu d'acidité dans ce gâteau moelleux. Faire redescendre rapidement la T° à 27/28° puis la remonter à 29/30°. Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Non Violette, ce n’est pas une erreur, pas de problème 🙂, Merci. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Voici la recette du Bavarois nature. je suis assez convaincue par la petite décoration ivoire ! et puis zut, non mais. feuilles, 200 c’est superbe cette assemblage et tes fraises ont l’air vraimet delicieuses .. hummmet merci pour tous ces liens .. Y a pas de mots ! Bonjour Comment on va faire, nous ? 4.4 / 5 . 6 parts. Du coup, j’en oublie de rentrer ma langue !! Pour ma part, je l’ai laissé toute la nuit. 2 - Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées avec soin. Au fait, moi qui suis partie depuis longtemps de mon Chambery .Comment ça va là bas. 3 - Fouetter la crème fraîche avec plein d'entrain et avec gentillesse. !mes fraises sont aussi mon fruit préféré. Tamiser dessus 75g de farine et  5g de levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène. superbe!! Recette de Ricardo de bavarois aux fraises. Délicieux ! La meilleure recette de Bavarois fraise! 5. j’en ai envie, là, maintenant, de fraises. 2019 - Découvrez le tableau "Recette fraisier mercotte" de chevelle jean-claude sur Pinterest. … Faire chauffer. Il ne vous reste qu’à choisir. Pour calculer combien de gélatine mettre dans ma bavaroise, je suis partie de la règle : 16 g de gélatine pour 1 litre de préparation. Elles seront également utilisées sous réserve des options souscrites, à des fins de ciblage publicitaire. On peut mettre des morceaux fraises dans la crème ou pour décorer. 😉, Que du régal ces fraises je plonge la main à travers l’écran et je me permets de goûter merci, Une véritable magicienne ! Cela me paraît peu. Voir plus d'idées sur le thème recette fraisier mercotte, recette fraisier, mercotte. Là il y a déjà 50 cl de lait et 30 cl de crème liquide, plus le reste des ingrédients. Ton dessert est superbe !Et en plus tu devances même nos questions ! En espérant ne pas trop vous faire perdre votre temps. Je n’ai pas de mots tellement c’est beau ! Merci, Ce n’est pas la saison des fraises mais on fait comme on aime, qui ne tente rien 🙂. Coucou les gourmands, Je vous montre le bavarois à la fraise que j'ai réalisé le week-end dernier. Remettre dans la casserole sur feu moyen et cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (si vous avez un thermomètre de cuisson, il ne faut pas dépasser les 83°C Retirez la casserole du feu et ajoutez alors les feuillez de gélatine bien essorées et laissez refroidir la préparation. (poudre d'algues d'origine japonaise . Et le dégrader de rose vers le rouge c’est superbe. Tout simplement superbe!!!! Si vous tempérez bien votre chocolat de couverture,  ces « décalcomanies pâtissières Â» sont un jeu d’enfant. Il en existe de toutes sortes, de toutes les couleurs, avec des motifs classiques ou modernes et vendues en quantité raisonnable. Et puis tu as raison, le poivre cubèbe c’est un peu surfait! Faites chauffer jusqu’à 40 à 45 °C puis versez le mélange sucre-pectine, portez à ébullition et mélangez bien. Aux premières ébullitions, ajoutez la gélatine, remuez hors du feu jusqu'à … Encore merci. 😉Bravo, c’est magnifique ! L'essayer, c'est l'adopter! Les champs obligatoires sont indiqués avec *. 6 parts. 25 min. Ce gâteau vous permettra un nappage à … Mettre les deux tiers de la purée ainsi obtenue dans le bol du CC équipé du batteur souple, 50°C, mélange 1. Nous avons réalisé cette crème bavaroise dans le but de faire une charlotte aux pêches façon Melba. tu m’en diras plus ! M’enfin, tu proposes avec une telle gentillesse, une telle générosité, je serais bête de refuser un dessert de Mercotte, tu ne crois pas ? 4. 14 g semblent donc être une bonne mesure. Difficile de ne pas répondre à « l’appel aux fraises Â» de Damien du site 750g. Y ajouter 35g de meringue italienne sans trop travailler pour ne pas alourdir … Je sais que vous avez ecrit « comme pour les macarons Â» mais en relisant j’ai un doute. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Bonjour Mercotte, Encore du bonheur cette recette! Encore une question d’assemblage comme très souvent en pâtisserie. Ce dessert est délicieux. Et pour assaisonner le tout – Ester, je suis addict- quelques gouttes -enfin pour moi ce sont plutôt quelques cuillères- de mélasse de grenade, qui se marie parfaitement à la fraise et change du poivre cubèbe un peu plus courant ! comme d’habitude en somme!!!bravo:). Un bien joli dessert ! Personnellement, je trouve qu'après un bon repas, une mousse ça passe toujours très bien. merci, Bonjour Mercotte, Le bavarois est un entremets généralement composé d'un biscuit moelleux et d'une mousse de fruits. j’ai déjà testé ton sablé breton … il me reste à tester la suite ! une ptite fraise ? La quantité de sucre a donc été volontairement réduite pour conserver la fraîcheur et le goût du fruit. Heureuse et Sucrée. c’est tellement beau que j’aurais des remords à mettre ma cuillere dedans 🙂, Mercotte, tu es la reine de l’échafaudage gourmand ! un ptit bout de choc ? Chauffer le lait, y dissoudre la gélatine, ajouter la pulpe de fraise. Pourriez vous me préciser dans ce dessert individuel à la fraise, si la pulpe mélangée au mascarpone doit etre cuite ou crue.Je suppose qu’elle est crue, mais on ne sait jamais. C’est encore moi Violette. Trop fière d’en faire la surprise dimanche. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. bravo, il n’y a plus qu’à se régaler. Merci pour tout. Et les premières gariguettes de ma chère commune de Plougastel arrivant cette recette s’est imposée à moi. Ce dessert est délicieux. Détailler des disques, des carrés, des rectangles à l’aide d’emportes pièces non beurrés et cuire ces sablés avec les emportes pièces environ 15mn à 170°. Le bavarois été excellent ma famille a adorer et je suis ravie car il été très beau tout été parfait .Par contre je ne l'ai pas mis au congélateur mais toute la nuit au réfrigérateur . on se jetterait bien dessus! Quand la température est atteinte, ajouter une à une les feuilles de gélatine essorées et préalablement ramollies dans de l'eau froide. g, 3 Si vous préférez une crème un peu plus sucrée montez à 150 grammes de sucre. Gestes techniques. All rights reserved. Dresser une couche d’environ 1cm de mousse sur les sablés et bloquer au froid. Ah, vraiment, j’en vois la vie en rose! Merci d’avance, ah non pas possible prenez la recette du fraisier de sera plus simple. Tu place la barre très haut mais « top respect Â». On pioche une base qui peut varier selon l’humeur du jour, biscuit à la cuillère, dacquoise,  cake,  pain d’épice…Aujourd’hui, un sablé breton dressé un peu plus fin que celui ci , une mousse mascarpone aux fraises à base de meringue italienne, quelques gariguettes, et pour inaugurer mes nouvelles feuilles transfert, des cercles, carrés ou rectangles de chocolat Ivoire. Ma proncipale crainte : me passer de thermomètre pour faire les « feuilles chocolat, Attaquer sa journée avec ce dessert me convient à merveille…Fraises du matin n’arrête pas le pélerin…Je peux donc, le coeur et l’estomac léger, commencer ma journée de travail de bonne humeur…Merci donc…Bises. A refaire sans modération. Elles sont tellement belles et rouges tes fraises que j’en ai mal aux yeux à les regarder. On avait demandé des fraises, pas une oeuvre d’art 😉 Divin. Cheesecake fraises … 25 min. La mousse mascarpone/fraises me fait bigrement de l’oeil. La déco en chocolat Ivoire : Fondre le chocolat au bain marie sans dépasser 45°. en plus, c’est un dessert tout léger ;-)). Mais je pense que je vais tenter. Bonjour Mercotte! Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. les couleurs flashent! Recette de bavarois aux fraises au Thermomix TM31, Thermomix TM5 ou Thermomix TM6. ahlalalalalalala si on peut plus rire…. 😉. http://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/, 5g de gélatine feuille = 5g de gélatine poudre réhydratée comme dans l’article. 6 parts. C'est parfait pour réaliser les bavarois ou les panna cota. 4.8/5 (76 votes), 151 Commentaires. Bravo, c’est magnifique! Préparez ce dessert en mode étape par étape comme sur votre appareil ! Mais bon. Verser le chocolat sur la feuille décorée, recouvrir d’une feuille de papier guitare unie et étaler finement au rouleau à pâtisserie. aucun complexe à tout casser pour dévorer ! ouh là là !! mercotte reviens !!! Dans une autre … cl, 300 C’est très gourmand pour un dessert du dimanche. Comment faire un bavarois aux fraises. Humectez le sucre, et faites-le chauffer. Je viens pour le dessert! Cordialement Copyright © 2021 Mercotte. Préparation de la recette Bavarois Fraise étape par étape : 1. Moi même après un bon repas, si je crois ne plus avoir faim, je pourrai facilement manger une telle chose. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Dieu que c beau ! Bonjour, J’ai juste une question qui est peut être idiote mais je tente quand même. C’est un dessert superbe, en plus avec des fraises, j’adore ! Avant que l’on ne me pose la question traditionnelle « Mais où trouver ces feuilles décorées Â» , voilà d’où elles viennent –Clic– ! Quel talent! Non seulement c’est beau mais en plus ça donne vraiment envie de mordre dedans. Au moment du dressage, retirer le papier guitare et découper avec précaution les cercles carrés ou rectangles.Le dressage : Sortir les gâteaux du froid, répartir les fraises dessus éventuellement roulées dans un sirop ou un jus de fraise maison, recouvrir du décor en chocolat,  tracer l’assiette avec la mélasse de grenade! Tous droits réservés. essorez la gélatine et incorporez-la au coulis chaud.